ปลาร้า เป็นอาหารยอดนิยมที่อยู่คู่กับคนไทยมายาวนานโดยเฉพาะภาคตะวันออกเฉียงเหนือใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารของชาวอีสาน ทำมาจากการนำปลามาหมัก กับเกลือ เพื่อใช้ในการประกอบอาหาร ซึ่งปลาร้าเป็นส่วนที่ช่วยให้รสชาติอาหารอร่อย แต่เนื่องจากปลาร้าที่หมักไว้จะมีลักษณะเป็นน้ำและมีกลิ่นเหม็น ไม่สะดวกต่อการนำมาประกอบอาหารของคนที่อาศัยในเมืองและไม่นิยมรับประทานปลาร้ามากนัก ปลาร้าที่คนส่วนใหญ่รับประทานเป็นปลาร้าดิบ ในปัจจุบันมีที่ปลาร้าผ่านกระบวกการพาสเจอร์ไรส์ที่บรรจุผลิตภัณฑ์ขายตามท้องตลาด ปลาร้าเป็นอาหารหมักดองที่มีประโยชน์คงคุณค่าสารอาหารอยู่มาก