การวิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาไชยามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเพื่อศึกษาปริมาณใบไชยาที่เหมาะสมในการผลิต ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาไชยาและเพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาไชยาโดยศึกษาปริมาณใบไชยา ที่เหมาะสมในการผลิต ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาไชยาcontrol , 2 , 5 และ 7 กรัม ตามลำดับ และผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาไชยา ให้คะแนนความชอบโดยรวมที่ปริมาณใบไชยา 5 กรัม