ลาบปูนากึ่งสำเร็จรูป

การวิจัยครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสม อุณหภูมิและเวลา การคืนรูป การยอมรับ และการวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลาบปูนากึ่งสำเร็จรูปด้านความชื้นและจุลินทรีย์ จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร พบว่า สูตรที่ 3 ได้รับคะแนนความชอบสูงสุด จึงนำสูตรนี้มาศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ลาบปูนากึ่งสำเร็จรูป พบว่า อุณหภูมิ 90°C ให้สีน้ำตาลทอง ออกเข้ม มีกลิ่นหอม ไม่คาว รสชาติดีและแห้งสนิท การคืนรูปของผลิตภัณฑ์ โดยใช้อัตราส่วนต่อการเติมน้ำร้อน 30 g : 50 ml ในเวลา 3 นาที และอบด้วยไมโครเวฟ 100°C เวลา 2 นาที คืนรูปได้ดีที่สุด ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับมาก และมีผลวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ด้านความชื้นและจุลินทรีย์ผ่านเกณฑ์