เครื่องปรุงรสอ่อมอ่อมแซ่บอีสาน เป็นการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ให้ตอบโจทย์ผู้บริโภค ในช่วงสถานการณ์ Covid-19 ซึ่งคณะผู้จัดทำมีแนวคิดในการนำวัตถุดิบที่มีอยุ่ในชุมชนซึ่งเกษตกรไม่สามารถนำไปขายตามตลาดได้ มาสร้างเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสอ่อมแซ่บอีสาน เพื่อเปรียบเทียบลักษณะคุณภาพทางประสาทสัมผัส,อัตราส่วนที่เหมาะสม,การยอมรับ โดยศึกษาสูตรมาตรฐานจาก 3 สูตร นำมาทำเป็นแกงอ่อมหมูแล้วทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส โดยใช้ผู้ทดสอบชิมจำนวน 50 คน ผลที่ได้ พบว่าเครื่องปรุงรสอ่อมแซ่บอีสานคีโตที่เหมาะสมที่สุดอยู่ที่อุณหภูมิ 80 องศา มีคะแนนมากที่สุดเท่ากับ 8.0 รองลงมาคือกลิ่นเท่ากับ 7.9 และน้อยที่สุดคือ ความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.8