วัตถุประสงค์เพื่อ 1.ศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของข้าวฮาง 2.ศึกษาการยอมรับทางประสาท สัมผัส สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับรวมของผู้บริโภค ต่อผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสาน ทำการทดลองโดยใช้ข้าวฮาง เป็นส่วนผสมในการทำผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสาน ในการทดลองศึกษาค้นคว้า ได้แบ่งการศึกษาออกเป็น 4 สิ่งทดลอง ประกอบด้วย สิ่งทดลองที่ 1) คือ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสานที่ผสมข้าวฮาง 50 กรัม สิ่งทดลองที่ 2) คือ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสานที่ผสมข้าวฮาง 75 กรัม สิ่งทดลองที่ 3) คือ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสานที่ผสมข้าวฮาง100 กรัม และ สิ่งทดลองที่ 4 คือ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสาน ที่ผสมข้าวฮาง 125 กรัม ทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยใช้แบบทดสอบชิม9 – poin hedoniscale โดยการให้คะแนน 9 ระดับ โดยผู้บริโภคให้การยอมรับผลการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสานด้วยข้าวฮาง สิ่งทดลองที่ 3 คือ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาอีสานจากข้าวฮาง 100 กรัม มีค่าเฉลี่ยของความชอบรวม ที่คะแนน 7.12 อยู่ในระดับชอบปานกลาง