งานวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตไส้กรอกทรงเครื่องปลาร้าอีสาน มีวัตถุประสงค์ (1) เพื่อศึกษาปริมาณของน้ำพริกปลาร้าที่เหมาะสมในการผลิตไส้กรอกอีสานรสน้ำพริกปลาร้า (2) เพื่อศึกษาความพึ่งพอใจต่อไส้กรอกอีสานรสน้ำพริกปลาร้า เป็นการพัฒนาเพื่อต่อยอดผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอีสานและน้ำพริกปลาร้า โดยนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาเป็นส่วนผสมของไส้กรอกทรงเครื่องปลาร้าอีสาน โดยมีปัจจัยการศึกษา มี 3 สูตร คือน้ำพริกปลาร้าที่นำมาใส่ในไส้กรอกอีสานปริมาณ 80 กรัม 100 กรัม และ120 กรัม ตามลำดับ