การแพร่ระบาดของไวรัส Covid-19 สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบต่อสังคม เศรษฐกิจ โดยเฉพาะด้านการส่งออก และนำเข้าของประเทศ ผลไม้ไทยได้รับผลกระทบทำให้ยอดการส่งออกลดลง เกิดภาวะล้นตลาด ราคาตกต่ำ ผลไม้เป็นสินค้าที่มีระยะเวลาในการปลูกและเก็บเพื่อจำหน่ายเป็นช่วงเวลา การเก็บรักษาป้องกันการเน่าเสียมีเพียงการแปรรูป การนำมาตากแห้ง กวน ดอง เท่านั้น ดังนั้นผู้วิจัยจึงนำปัญหาที่เกิดขึ้นมาเป็นปัญหาของการวิจัย โดยมีแนวความคิดที่จะนำผลไม้ มาผลิตเป็นขนมเปี๊ยะดอกไม้ (ไส้ผลไม้ไทย) Mix-fruit Spring rolls สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำการตลาดเชิงพาณิชย์ได้