เนื่องจากข้าวหอมมะลิเป็นสินค้าส่งออกของไทย ที่มีประโยชน์ด้านโภชนาการสูง แต่ปัจจุบันราคาข้าวมีราคาตกต่ำ และไม่ได้รับความนิยมในการนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ส่งผลให้เกษตรกรผู้ปลูกข้าวมีรายได้เฉลี่ยต่อครัวเรือนลดลง ดังนั้น ผู้วิจัย จึงต้องการส่งเสริมและเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวหอมมะลิ โดยการนำผลิตภัณฑ์จากข้าวหอมมะลิ ได้แก่แป้งข้าวหอมมะลิ จากวิสาหกิจชุมชนบ้านเล้า มาแปรรูปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ โรตีกรอบจากแป้งข้าวหอมมะลิ เพื่อเป็นจุดเริ่มต้นในการส่งเสริมและพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต่อไป