ผัดไทยข้าวและธัญพืช

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นของการผลิตผัดไทยข้าวและธัญพืช ศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสของการผลิตผัดไทยข้าวและธัญพืชที่ใส่ธัญพืช 5 ชนวิธีดำเนินการคือ การคัดเลือกสูตรต้นแบบของผัดไทยข้าวและธัญพืช โดยเปรียบเทียบสูตร 3 สูตร และนำไปประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส 9 ระดับ จากผู้ร่วมประเมินทางประสาทสัมผัสที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 20 คนต่อการยอมรับด้านกลิ่นรส และเลือกสูตรที่ยอมรับที่สุดไปทำการพัฒนาต่อโดยนำไปใส่ธัญพืชที่มีโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ นำไปประเมินทางประสาทสัมผัสด้านสี ลักษณะปรากฏ กลิ่นรส ความกรอบและการยอมรับรวมจากผู้ประเมินที่ไม่ผ่านการฝึกฝน จำนวน 20 คน ผลการทดลองพบว่าการยอมรับด้านกลิ่นรสผัดไทยข้าวและธัญพืชรวม 3 สูตรผู้ประเมินให้การยอมรับสูตรที่ 2 สูงที่สุด และเปรียบเทียบการใส่ธัญพืชที่มีโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่สูงลงไป พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ใส่ธัญพืชได้รับการยอมรับรวมความชอบอยู่ในระดับ 9 คือ ชอบมากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 95