การพัฒนาแป้งก๋วยเตี๋ยวกึ่งสำเร็จรูป(สูตรแป้งเผือก) ครั้งนี้มุ่งศึกษาปริมาณแป้งเผือกที่ใช้เป็นส่วนผสม ปริมาณแป้งมัน ที่ใช้ทดแทนแป้งข้าวเจ้า วิธีการทำน้ำแป้งที่เหมาะสม วิธีที่เหมาะสมในการทำให้สุก ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่ มีต่อผลิตภัณฑ์และอาหารที่ทำจากแป้งก๋วยเตี๋ยว ตรวจวิเคราะห์ทางเคมีอาหาร ผลการวิจัยพบว่า ปริมาณแป้งเผือก ที่เหมาะสม= 30g ปริมาณแป้งมันที่เหมาะสม= 39g วิธีการที่เหมาะสมในการทำก๋วยเตี๋ยวจากแป้งก๋วยเตี๋ยวคือนวดแป้งก่อนทำน้ำแป้งและทำให้สุกด้วยการนึ่ง ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์และอาหารที่ทำจากแป้งก๋วยเตี๋ยวอยู่ในระดับมาก ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ปลอดภัยต่อการบริโภค