การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไข่แดงเค็มในครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายของการศึกษาทดลอง ดังนี้ 1เพื่อศึกษาชนิดของไข่และวิธีการทำไข่แดงเค็มที่เหมาะสม 2เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของน้ำเกลือต่อคุณลักษณะของไข่แดงเค็ม 3เพื่อศึกษาอัตราส่วนของปริมาณน้ำเกลือต่อจำนวนไข่แดง 4เพื่อศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการดอง 5ศึกษาการยอมรับและความพึงพอใจของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารที่มีต่อผลิตภัณฑ์ไข่แดงเค็ม 6เพื่อตรวจสอบความปลอดภัยผลิตภัณฑ์ไข่แดงเค็ม