การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งก๋วยเตี๋ยวกึ่งสำเร็จรูป (สูตรแป้งเผือก) ครั้งนี้ มุ่งศึกษาปริมาณแป้งเผือกและแป้งมันที่ใช้เป็นส่วนผสม วิธีการทำน้ำแป้งที่เหมาะสม วิธีการทำแป้งก๋วยเตี๋ยวให้สุก ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์แป้งก๋วยเตี๋ยวและผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งก๋วยเตี๋ยวที่พัฒนาขึ้น และตรวจวิเคราะห์ทางเคมีอาหาร ผลพบว่า ปริมาณแป้งเผือกที่เหมาะสม=30 g ปริมาณแป้งมันที่เหมาะสม=39 g วิธีการที่เหมาะสมในการทำแผ่นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งก๋วยเตี๋ยว คือ นวดแป้งก่อนทำน้ำแป้งและทำให้สุกด้วยการนึ่ง ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์แป้งก๋วยเตี๋ยวและอาหารที่ทำจากแป้งก๋วยเตี๋ยวอยู่ในระดับมาก และผลิตภัณฑ์มีความชื้นและจำนวนจุลินทรีย์ต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ปลอดภัยต่อการบริโภค